Jean-Luc est un hôte et un spécialiste de « pairing » - avec un sens aigu des nuances et des moments de silence.
Formé à l'école hôtelière de Heidelberg, Jean-Luc est arrivé en Suisse en provenance de Düsseldorf, où il est aujourd'hui co-directeur général d'Elmira. Outre le service classique, il est responsable des accords sans alcool, qu'il élabore lui-même, en fonction du menu, mais toujours avec sa propre signature. Ses combinaisons surprennent, complètent et interprètent. Jean-Luc ne s'intéresse pas au spectacle, mais à la précision. Son apparence est calme, son regard alerte, sa façon de diriger caractérisée par la clarté. Il écoute avant de parler et sert ce qui fonctionne vraiment.
