Vilson est un artiste et un cuisinier au même temps. Ses menus sont d'abord créés sur papier, sous forme de croquis, d'idée, de composition.
En s'arrêtant dans plusieurs maisons Michelin servant une cuisine française, Vilson apporte un savoir-faire profond et une idée précise du goût. Entre-temps, il a développé une méthode de cuisson à base de plantes qui ne repose pas sur des interdictions, mais sur l'équilibre. Les légumes sont au centre de l'attention, le poisson et la viande apparaissent là où ils ont du sens. Ses plats sont délibérément composés, conçus graphiquement, mis en œuvre avec précision, toujours dans le but de parler leur propre langue, loin des dogmes à la mode.
