Vilson ist Künstler und Koch zugleich. Seine Menüs entstehen zuerst auf Papier – als Skizze, als Idee, als Komposition.
Mit Stationen in verschiedenen Michelin-Häusern der französischen Küche bringt Vilson fundiertes Handwerk und eine klare Vorstellung von Geschmack mit. Inzwischen hat er eine pflanzenbetonte Kochweise entwickelt, die nicht auf Verbote setzt, sondern auf Balance. Gemüse steht im Zentrum, Fisch und Fleisch erscheinen dort, wo sie Sinn stiften. Seine Gerichte sind bewusst komponiert, grafisch gedacht, präzise umgesetzt – immer mit dem Anspruch, eine eigene Sprache zu sprechen, fern von modischen Dogmen.
