Im elmira ist Saisonalität das oberste Gebot. Mit den Methoden von Einmachen und Fermentieren gelingt es Sommerprodukte in den Winter zu transportieren und es entstehen damit spannende Saftbegleitungen.
Vilson Krasnic, der Küchenchef, hat mit seinem Küchenteam ein pflanzenbasiertes und ein tierisches Menü auf höchstem Niveau kreiert. Die saisonalen Zutaten werden dabei für die modernen Gourmets in Szene gesetzt. Klassische Luxusprodukte sind im «elmira» bewusst nicht zu finden – vielmehr sind einheimische Produkte - innovativ veredelt - die eigentlichen Stars des Hauses. Für den Winter werden die saisonalen Zutaten haltbar gemacht, um auch in dieser Jahreszeit abwechslungsreiche Gerichte anbieten zu können.
Passend zu den Menüs wird jeweils eine Weinbegleitung ausgearbeitet: Der Fokus liegt auf biodynamischen Weinen aus dem grenznahen In-und Ausland, welche ein perfektes Pairing bieten. Eine weitere Spezialität desHauses ist die vom Sommelier Nicolas Bernet kreierte nicht-alkoholischeSaftbegleitung: Neben hausgemachten Shrubs und Kombuchas, werden feineObstsäfte serviert, passend gepaart zu den Gängen.
