Die Sauerkirschen, welche in diesem Pré-Dessert verwendet werden, konnten wir von einem Bauern retten, welcher diese nicht verkaufen konnte. Sie wären sonst im Abfall gelandet. Kreiert wurde eine Gel-Matte aus eben diesen Sauerkirschen. Darunter versteckt sich eine Nocke veganes Sellerie-Eis. Das Gericht wurde ausgeschmückt mit Crèmes von der Sauekirsche und aus Sellerie. Garniert wird es mit Sauerklee und Amaranth-Kresse.